Жареный рис из Янчжоу - кулинарное наслаждение из сердца Цзянсу

Янчжоуский жареный рис (扬州炒饭), также известный как Янчжоуский яичный жареный рис, - это традиционное и известное блюдо родом из Янчжоу, города в провинции Цзянсу, Китай. Это блюдо является ярким представителем кухни Хуайян, а его основными ингредиентами являются рис, ветчина, яйца и креветки.

Это изысканное блюдо отличается тщательным подбором ингредиентов, тонким мастерством исполнения и вниманием к деталям, включая гармоничную цветовую палитру. После приготовления оно отличается ярко выраженными рисовыми зернами, идеальным балансом нежности и блестящим внешним видом, что делает его восхитительным лакомством как для глаз, так и для вкуса.

История

История янчжоуского жареного риса окутана легендами и преданиями. Некоторые утверждают, что он был завезен в Янчжоу императором Яном из династии Суй. во время своего визита в Цзянду (современный Янчжоу). Другие считают, что этот деликатес появился из рук местных простолюдинов.

Исторические записи свидетельствуют о том, что еще в эпоху Весны и Осени лодочники, путешествующие по древнему Большому каналу, известному как Хангоу, уже наслаждались блюдами из жареного риса с яйцами. В старом Янчжоу, когда после обеда оставался рис, в него добавляли несколько яиц, а также приправы вроде рубленого лука, и в результате получался простой, но вкусный жареный рис с яйцами.

Во времена династии Мин местные повара в Янчжоу начали добавлять в жареный рис дополнительные ингредиенты, заложив основу того, что впоследствии стало Янчжоуским жареным рисом, который мы знаем сегодня.

Именно при династии Цин, в эпоху Цзяцин, губернатор Янчжоу И Биншоу усовершенствовал традиционный жареный рис с луком и яйцом, добавив в него такие ингредиенты, как креветки, нарезанное кубиками постное мясо и ветчина. Эта постепенная эволюция привела к появлению разнообразного и восхитительного ассортимента ингредиентов, характерного для современного Янчжоуского жареного риса, предлагающего еще более восхитительный вкусовой профиль.

Впоследствии китайцы, особенно повара из Янчжоу, которые отправились за границу, чтобы торговать и зарабатывать на жизнь, сыграли решающую роль в распространении популярности жареного риса Янчжоу в разных частях света.

Рецепт

Ингредиенты: Ветчина, нарезанная мелкими кубиками размером чуть меньше зеленого горошка; Яйца; Соль; Нарезанный лук; Морковь; Кукуруза; Рисовое вино; Креветки; Соль; Перец; Холодный оставшийся рис.

Инструкции:

1. Нарежьте ветчину небольшими кубиками.
2. Разбейте яйца в миску, добавьте соль и мелко нарезанный лук-шалот и взбивайте до тех пор, пока хорошо не перемешаете.
3. Разогрейте вок, добавьте масло и влейте взбитые яйца, помешивая, пока они не превратятся в омлет.
4. Добавьте зеленый горошек, нарезанные лук-шалот, морковь и кукурузу. Обжаривайте до полного смешивания.
5. Добавьте нарезанную кубиками ветчину и обжарьте, помешивая, затем добавьте рисовое вино.
6. Добавьте креветки и жарьте, пока они не станут розовыми. Приправьте щепоткой соли и перца.
7. Добавьте оставшийся холодный рис и быстро обжарьте, помешивая, пока зерна риса не покроются равномерным слоем и не станут ароматными.
8. Подавайте янчжоуский жареный рис горячим, украсив луком-шалот или другими желаемыми начинками.

Жареный рис Янчжоу - это восхитительное воплощение кулинарного наследия Янчжоу и свидетельство мастерства и искусности китайской кухни. Популярность этого блюда во всем мире подтверждает его невероятный вкус и мастерство поваров, которые продолжают готовить его с точностью и страстью.

Блюда Цзянсу