Чжэньцзян Яо Ру (желе из соленого свиного рыльца)

Чжэньцзян Яо Ру (镇江肴肉), также известный как Кристальный Яо Ру или Кристальный Рысак, является традиционным и известным блюдом родом из региона Чжэньцзян в Цзянсу, Китай. Этот деликатес отличается первозданной белой кожей, полупрозрачным и кристально чистым видом, нежным и сочным постным мясом, а также восхитительным ароматом, который не является чрезмерным. Нарезанная на кусочки, она имеет тонкую и плотную структуру, демонстрируя четыре отличительные особенности: аромат, хруст, свежесть и нежность, что делает ее аппетитной и визуально привлекательной. В сочетании с измельченным имбирем и ароматным уксусом Zhenjiang Yao Rou приобретает еще более уникальный вкус и аромат.

История возникновения этого кулинарного сокровища насчитывает более трех столетий. Легенда гласит, что на шумных улицах Чжэньцзяна, в районе Цзюхай, существовал трактир, управляемый мужем и женой. Однажды трактирщик купил четыре свиных рысака, намереваясь употребить их в пищу через несколько дней. Опасаясь испортить их в жаркую погоду, он решил сохранить их с помощью соли. Не зная об этом, его жена по ошибке использовала вместо обычной соли пачку селитры (вещество, используемое в фейерверках). Только на следующий день, когда жена собиралась использовать селитру для изготовления петард для своего отца, она поняла ошибку. Осмотрев законсервированные рысаки в рассоле, они с удивлением обнаружили, что мясо не только не испортилось, но и стало упругим, с румяным оттенком, а кожа рысака приобрела первозданный белый цвет.

Чтобы устранить нитратный привкус, рысаков многократно вымачивали в чистой воде и бланшировали в кипятке. Трактирщик и его жена, думая, что испортили рысаков, были удивлены, когда после часовой варки из кастрюли поплыл неотразимый аромат.

В тот день Чжан Гуолао, один из Восьми бессмертных в китайской мифологии, случайно проходил мимо трактира и был привлечен восхитительным ароматом. Превратившись в старика с белыми волосами, он постучал в дверь. Как только дверь открылась, на улицу хлынул аромат, привлекший толпу любопытных зрителей. На вопрос о блюде жена трактирщика честно призналась, что рысаки были по ошибке законсервированы селитрой и непригодны к употреблению. Чжан Гуолао, не растерявшись, заявил, что намерен есть их не как блюдо, а с чаем. Он тут же купил всех четырех рысаков и стал угощаться ими с чаем в трактире. Пленительный вкус заставил его съесть три с половиной рысака, прежде чем он ушел. Когда он ушел, оставшуюся половину рысака попробовали трактирщик и другие, и все они нашли его необыкновенно вкусным.

С этого дня в трактире стали готовить "мясо, консервированное селитрой", которое вскоре приобрело широкую известность. Позже, посчитав, что термину "нитратное мясо" не хватает элегантности, его переименовали в "Яо Ру" (мясо рысака). С тех пор "Яо Ру" получило широкое признание как в Китае, так и за его пределами, став кулинарной жемчужиной, выдержавшей испытание временем.

Блюда Цзянсу