Цзуньи Доухуа Мянь (лапша с пудингом из тофу)

Цзуньи Доухуа Мянь (遵义豆花面), или лапша с пудингом из тофу в Цзуньи, - это характерное блюдо из лапши, происходящее из региона Цзуньи в Гуйчжоу, которое может похвастаться долгой историей и уникальным кулинарным мастерством. Своими корнями блюдо уходит в эпоху Гуансюй династии Цин, когда оно изначально было вегетарианским супом с лапшой, который подавала благотворительная семья для тех, кто посещал храм Сяншань для поклонения. Со временем, благодаря постоянному совершенствованию и развитию, "Цзуньи Доухуа Мянь" превратился в свою аутентичную форму и стал широко популярен в городе Цзуньи. Сегодня он является известной фирменной закуской провинции Гуйчжоу, привлекающей многочисленных посетителей, жаждущих попробовать его вкус.

Основными ингредиентами Zunyi Douhua Mian являются лапша и пудинг из тофу. Лапша готовится из высококачественной муки, смешанной со свежими яйцами, небольшим количеством крахмала и щелочной водой. Получившаяся лапша шире и немного длиннее обычной лапши и обладает жевательной текстурой. Пудинг из тофу готовится путем измельчения соевых бобов в кашицу, а затем свертывания ее с подкисленной водой для получения тофу. У него нежная, гладкая текстура и слегка клейкий, но не липкий вкус.

Для подачи готовая лапша выкладывается в миску, сверху кладется пудинг из тофу, а затем заливается соевым молоком. Дополнительно к блюду подается тарелка со специально приготовленным соусом чили для макания. В состав соуса входят такие ингредиенты, как хлопья чили, кубики курицы, приготовленные в соевом соусе, хрустящий жареный арахис, порошок сычуаньского перца, соль, MSG, рубленый лук, имбирь, чеснок, несколько капель кунжутного масла и рубленый кориандр. Палочками набирают лапшу и пудинг из тофу, макают их в соус чили и наслаждаются пряным, но пикантным вкусом с насыщенным ароматом, оставляющим после себя восхитительный привкус.

Помимо лапши и пудинга из тофу, в Zunyi Douhua Mian можно добавлять различные начинки, такие как измельченная свинина, говядина, ветчина, свинина барбекю, а также маринованные овощи, ростки фасоли, ростки сои и другие овощи, что усиливает сложность вкусовых ощущений.

В заключение следует сказать, что Цзуньи Доухуа Мянь - это не только вкусное блюдо, но и отражение традиционной культуры и истории региона Цзуньи. Его уникальное мастерство и сочетание вкусов позволяют людям ощутить не только кулинарное наслаждение, но и особый шарм и глубокое культурное наследие Цзуньи. Независимо от того, являетесь ли вы местным жителем или приезжим, отведав миску Douhua Mian, вы почувствуете неповторимый вкус Цзуньи.

Лапша из Гуйчжоу