Лапша Ху Ту - традиционная фирменная закуска из Хэнани

Лапша Ху Ту (糊涂面), традиционная фирменная закуска из северных районов провинции Хэнань, особенно в районе Желтой реки, может похвастаться богатым историческим и культурным прошлым и уникальным вкусом. Истоки лапши Ху Ту уходят корнями в эпоху поздней династии Западная Хань. Согласно легенде, во время узурпации власти Ван Манг преследовал Лю Сюя, будущего императора Гуанву из Хань, в окрестностях деревни Медная река и горы Могу в уезде Сун. От голода и отчаяния Лю Сюй нашел убежище в доме одного крестьянина, где ему подали миску лапши, приготовленной из диких овощей и картофеля. Из-за смеси различных ингредиентов лапша казалась "грязной", отсюда и название "лапша Ху Ту". Со временем это блюдо стало популярным в сельской местности уезда Сонг, превратившись в местный кулинарный деликатес.

Способ приготовления

Ингредиенты для приготовления лапши Ху Ту могут быть самыми разнообразными и меняться в зависимости от сезона и наличия ингредиентов. Как правило, основными компонентами являются лапша, кукурузная мука или пшено, а также различные овощи (например, листья сладкого картофеля, мизуна, сушеная капуста, сушеный шпинат и сушеный редис). Кроме того, часто используются сушеные овощи (например, сушеные листья сладкого картофеля и сушеные листья черной саранчи) и дикорастущие овощи (например, амарант и портулак). В качестве приправ обычно используются соль, куриный бульон и мононатрий глутамат (MSG).

Процесс приготовления начинается с варки кукурузной муки или пшена до состояния густой суповой основы. Как только основа станет вязкой, в нее добавляются овощи и сушеная зелень, которые варятся до готовности. Затем добавляется лапша и варится до готовности. В конце добавляются приправы для усиления вкуса, и блюдо гарнируется рубленым луком-шалот и измельченным чесноком. Для придания текстуры и повышения питательной ценности в состав лапши могут быть включены такие ингредиенты, как вермишель, соевые бобы и горох.

Вкус и текстура

Лапша Hu Tu обладает уникальным вкусом и текстурой. Лапша сама по себе жевательная и упругая, а основа супа обеспечивает комфортную, густую консистенцию. Добавление различных овощей и сушеной зелени придает блюду насыщенный аромат и сложную, многослойную текстуру. В зависимости от личных предпочтений, можно добавить дополнительные приправы, такие как чили, паста чили или чесночная паста, чтобы еще больше разнообразить вкус.

Хэнаньская лапша