Цзи Гун Бао (тушеная курица в горячем горшочке)

Цзи Гун Бао (鸡公煲), также известное как куриное рагу, - характерное блюдо родом из китайских регионов Чунцин и Сычуань. Этот кулинарный шедевр славится своим богатым и ароматным вкусом, нежной курицей и инновационной подачей. Известный своей ошеломляющей остротой, свежестью и пикантным вкусом, Ji Gong Bao оставляет неизгладимое впечатление у тех, кто наслаждается его уникальным сочетанием ингредиентов. Универсальность блюда позволяет регулировать степень остроты, предлагая мягкий, средний и интенсивный уровни в соответствии с различными предпочтениями.

Ингредиенты:

• Основные ингредиенты:
  • 1 целая курица (около 2 килограммов)
  • 50 грамм сушеного красного перца чили
  • 50 грамм сычуаньского перца
  • Лук, кинза и сельдерей, по желанию
• Приправы:
  • 80 грамм секретного соуса
  • 100 грамм кунжутного масла
  • 15 г имбиря, нарезанного
  • 10 г зеленого лука
  • 10 грамм чеснока
  • 5 грамм соли
  • 10 грамм соевого соуса
  • 5 грамм мононатриевого глутамата (MSG)
  • 15 грамм кулинарного вина
  • 200 грамм прозрачного бульона

Подготовка:

1. Приготовление курицы:
   • Нарежьте курицу кубиками по 3 см.
   • Промойте курицу в холодной воде с добавлением белого вина. Доведите до кипения и удалите все загрязнения. Отложите в сторону.
2. Маринование:
   • Промойте куриные кубики в чистой воде, чтобы удалить остатки крови.
   • Опустите курицу в приправленную смесь на 30 минут, включая секретный соус.
3. Растительные и ароматические вещества:
   • Нарежьте имбирь и чеснок.
   • Нарежьте зеленый лук на сегменты.
4. Процесс приготовления:
   • Нагрейте кунжутное масло в воке до температуры 70% от точки копчения.
   • Обжарьте куриные кубики на сильном огне до частичной готовности и выделения влаги.
   • Для усиления аромата добавьте сушеный перец чили, сычуаньский перец, имбирь и чеснок.
   • Добавьте соль, соевый соус, MSG и кулинарное вино. Обжарьте, помешивая, до появления аромата.
   • Переложите смесь в глиняный горшок, добавьте прозрачный бульон и кипятите 10 минут.
5. Сервировка:
   • Поставьте глиняный горшок на переносную плиту у обеденного стола.
   • Гарнируйте зеленым луком, луком, кинзой и сельдереем.
   • Позвольте гостям перемешивать и смешивать ингредиенты за столом.
   • Через 10 минут блюдо готово к употреблению.
6. Персонализация:
   • После употребления курицы бульон можно пополнить чистым бульоном или острым супом хотпот.
   • В бульоне можно приготовить тофу, различные овощи и другие аксессуары, что напоминает концепцию хотпота.

Ji Gong Bao не только манит вкусовые рецепторы своим острым и ароматным профилем, но и предлагает общительный и интерактивный обед, что делает его заветным блюдом в кулинарном ландшафте Чунцина и Сычуани.

Блюда из Чунцина, Блюда сычуаньской кухни