Цзунду тофу (губернаторский тофу) - блюдо, связанное с Ли Хунчжаном

Тофу Цзунду (总督豆腐), также известный как "губернаторский тофу", - традиционное и престижное блюдо из Баодина (провинция Хэбэй, Китай), исторически связанное с выдающимся государственным деятелем династии Цин Ли Хунчжаном. Ли Хунчжан был одним из самых уважаемых среди 74 губернаторов провинций династии Цин, прославившихся не только своей политической хваткой, но и тем, что ценил изысканную кухню и уделял особое внимание питанию.

История Zongdu Tofu началась с того, что официальный шеф-повар приготовил обычное блюдо из тофу, используя традиционные методы приготовления. Однако Ли Хунчжан нашел блюдо недостаточно вкусным. Пытаясь угодить уважаемому правителю, шеф-повар решил улучшить тофу, добавив в него такие ингредиенты, как креветочная икра и сушеные гребешки, и приготовил его заново. На этот раз Ли Хунчжан был не просто доволен, а очень доволен блюдом. Впоследствии это творение из тофу стало основным блюдом в его рационе. В честь него блюдо было названо "Цзунду тофу", отдавая дань уважения влиятельному чиновнику, который оценил и вдохновил его на создание.

В состав ингредиентов Zongdu Tofu обычно входят тофу, мясной фарш, сушеные морские гребешки, икра креветок, имбирь, чеснок, лук-шалот, соль, мононатрий глутамат (MSG), сахар, вино для приготовления пищи, соевый соус, соус чили, маринованный перец чили и крахмал в воде.

Вот шаги по приготовлению этого восхитительного блюда:

1. Нарежьте тофу на кусочки. Разогрейте растительное масло в сковороде, пока оно не достигнет 60% полной температуры, затем выключите огонь. Обжарьте кусочки тофу до слегка золотистого цвета. Выньте их из масла и отложите в сторону.
2. В той же сковороде оставьте небольшое количество масла и, помешивая, обжарьте фарш, пока он не отделится и не приготовится. Добавьте имбирь, чеснок, маринованный перец чили и соус чили и жарьте, помешивая, пока масло не станет красным. Влейте вино, добавьте соевый соус, немного воды, сахар и соль. Положите креветочную икру, кусочки сушеного гребешка и обжаренный тофу. Равномерно обжарьте смесь, затем добавьте еще немного воды. Готовьте на сильном огне, пока ароматы не соединятся, а затем добавьте MSG. Загустите соус крахмалом, а перед подачей украсьте рубленым луком-шафраном.

Тофу Цзунду отличается насыщенным, пикантным вкусом, нежным тофу и красивым золотистым цветом. Это блюдо является примером слияния традиционных китайских ингредиентов и тщательного мастерства, в результате чего получается восхитительное блюдо, которое является свидетельством кулинарного наследия Баодина и влияния Ли Хунчжана.

Блюда из Хэбэя