宗督豆腐 - 与李鸿章有关的菜肴

总督豆腐又称 "总督豆腐"，是中国河北省保定市的一道传统名菜，与清朝杰出的政治家李鸿章有着不解之缘。李鸿章是清朝 74 位巡抚中最有声望的一位，他不仅以其敏锐的政治洞察力而闻名，而且还以其对美食的鉴赏力和对营养的重视而闻名。

宗都豆腐的故事始于官方厨师使用传统烹饪方法制作的一道普通豆腐菜。然而，李鸿章觉得这道菜不够满意。为了讨好这位德高望重的总督，厨师决定在豆腐中加入虾籽和干贝等配料，重新烹制。这一次，李鸿章对这道菜不仅不满意，反而非常高兴。于是，这道豆腐便成了他的主食。为了纪念李鸿章，这道菜被命名为 "宗都豆腐"，以纪念这位赏识并启发了这道菜创作的有影响力的官员。

宗都豆腐的配料通常包括豆腐、肉末、干贝、虾籽、姜、蒜、葱、盐、味精（MSG）、糖、料酒、酱油、辣椒酱、泡辣椒和水淀粉。

以下是制作这道美味佳肴的步骤：

1. 将豆腐切成一口大小的块。将锅中的食用油加热至约 60% 的全温，然后关火。将豆腐块煎至略微金黄。从油中捞出，放在一边。
2. 在同一锅中留少量油，放入肉末煸炒至分离和熟透。加入姜、蒜、泡辣椒和辣椒酱，翻炒至油变红。泼入料酒，加入酱油、少量水、糖和盐。放入虾籽、干贝丝和炸豆腐。翻炒均匀后，再加一点水。大火煮至味道融合，然后加入味精。用水淀粉勾芡，出锅前用切碎的葱花点缀。

宗都豆腐的特点是香味浓郁，豆腐鲜嫩，外观金黄漂亮。这道菜充分体现了中国传统食材与精湛工艺的完美融合，是保定烹饪传统和李鸿章影响的见证。

河北菜肴