扬州炒饭 - 来自江苏腹地的美食享受

扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜。它是淮扬菜的代表，主要配料包括米饭、火腿、鸡蛋和虾。

这道精致菜肴的特点是选料讲究、工艺精细、注重细节，包括色调和谐。制作完成后，米粒颗粒分明，软硬适中，色泽光亮，是视觉和味觉的双重享受。

历史

扬州炒饭的历史充满了传说和故事。有人说它是由隋炀帝传入扬州的 他在江都（今扬州）游览时发现的。还有人认为，这种美食出自当地平民之手。

据史料记载，早在春秋时期，沿古运河（即杭口）而行的船夫们就已经开始品尝蛋炒饭了。在旧时的扬州，如果中午吃剩了米饭，就会加入几个鸡蛋，再加上葱花等调料，就成了简单而美味的蛋炒饭。

明朝时期，扬州当地的厨师开始在炒饭中加入其他配料，为后来我们今天所熟知的扬州炒饭奠定了基础。

清朝嘉庆年间，扬州知府伊秉绶在传统葱油蛋炒饭的基础上，增加了虾仁、瘦肉丁、火腿等配料。经过逐步演变，现代扬州炒饭的配料更加丰富多样，味道更加鲜美可口。

后来，中国人，尤其是扬州厨师到海外经商谋生，为扬州炒饭在世界各地的流行起到了举足轻重的作用。

食谱

成分 火腿，切成比青豆略小的小方块；鸡蛋；盐；葱末；胡萝卜；玉米；米酒；虾；盐；胡椒粉；冷的剩米饭。

说明：

1. 将火腿切成一口大小的小方块。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入盐和切碎的葱花，搅拌均匀。
3. 炒锅烧热，加入油，倒入打散的鸡蛋，搅拌至炒熟。
4. 加入青豆、切碎的葱花、胡萝卜和玉米。翻炒至充分混合。
5. 加入切成小块的火腿翻炒，然后加入少许米酒。
6. 最后加入虾，翻炒至虾变成粉红色。加入少许盐和胡椒调味。
7. 加入剩下的冷米饭，快速翻炒，直到米粒均匀沾上米饭并散发出香味。
8. 扬州炒饭趁热上桌，配上葱花或其他所需的配料。

扬州炒饭是扬州美食传统的美味体现，也是中国美食艺术和工艺的见证。扬州炒饭之所以风靡全球，是因为它美味可口，也是因为厨师们的精湛技艺和满腔热情。

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