无锡卤排骨

无锡酱排骨，俗称 "无锡排骨"，是中国江苏省无锡市的一道传统名菜。这道令人愉悦的美食属于苏菜类别，代表了无锡菜的典型风味。无锡卤排骨采用猪排骨制作而成，色泽红褐，肉质鲜嫩，骨香浓郁，酱汁浓香可口，咸甜适中。

相传清同治年间（1871 年），无锡县城有一对夫妇以经营小肉摊为生。丈夫名叫陆步高，字杏生，瓯塘人。陆步高热衷于探索和尝试精致的美食，他整天沉浸在美食的追求中，乐此不疲。

一天，吕不高正在午睡，突然闻到空气中飘荡着一股异香。循着香味，他发现一个乞丐正在用明火煮肉。看到吕不高走近，乞丐似乎并不在意，继续从破烂的袋子里往锅里扔各种东西，嘴里还喃喃自语。让吕步高惊讶的是，这些被扔进锅里的东西有普通的稻草，也有五颜六色、来历不明的树根和树叶。每添加一样东西，锅里散发出的香味就变得越来越甜，越来越香，这是吕步高从未遇到过的。当他终于品尝到这道菜时，他意识到这是一道烹饪杰作。

就在吕不高准备继续询问时，乞丐突然消失了，让他大吃一惊。令他惊讶的是，他很快就意识到这一切都是一场梦。然而，梦中的情景和那道诱人的菜肴却历历在目。经过仔细思考，吕步高开始明白美食的真谛。经过大量的查询和搜索，他终于找到了梦中神秘的 "根和叶"，原来是山药和丁香等药材。这些药材不仅能提味，还有益健康。他把这些草药混合在一起，加入炖好的骨头汤中。结果，一股香味弥漫在空气中，很快就传遍了整个城市，这就是无锡卤排骨的起源。

无锡卤排骨因其独特的风味和创作背后的精彩故事而深受人们喜爱。肉质鲜美的排骨与香气扑鼻的中草药相结合，使这道菜既美味可口，又体现了无锡丰富的烹饪传统。

江苏菜