清炒鳝鱼（香游山湖）--江南菜肴的风味交响曲

炒鳝鱼，中文名为 "响油鳝糊"（Xiǎng Yóu ShànHú），是一道独具特色的传统美食，源于江南地区，尤其与苏式菜肴（又称苏帮菜）有关。这道菜的名字来源于鳝鱼上桌时油发出的嗞嗞声。

其主要原料是新鲜鳗鱼，在捕捞后立即切成段，精心制作而成。然后，将这些鳗鱼段拌入各种风味调料中，再经过爆炒，最终达到完美的口感。这道菜色泽浓郁深红，口感光亮而不油腻，诱人的外观让人联想到其中的美味。清炒鳗鱼的特点在于鳗鱼肉质鲜美、味道芳香，能够刺激味觉，同时提供滋补和开胃的体验。

成分

调味料

烹饪步骤

将葱和香菜洗净切段。拍打生姜。将一些大蒜切碎，其余的切成小块。将竹笋和火腿切成细条。将竹笋和火腿放入热水中焯一下。将剩余的葱和姜切成小段。将酱油、料酒、糖、淀粉、鸡汤和味精调成浓汁。
在锅中烧开水，加入醋、盐、料酒、葱和姜。沸腾后，将活鳗鱼放入锅中，并立即盖上锅盖。
水再次沸腾后，将鳗鱼煮至肉质变软。将鳗鱼放入冷水中。将鳗鱼切成段，去除腹部的老肉并去骨。将剩余的鳗段洗净并在热水中焯一下，然后沥干多余的水分。
炒锅放油烧热，放入葱、姜和蒜。炒出香味后，加入鳗鱼段，炒至熟透。倒入浓汁拌匀。淋上醋，将鳗鱼倒入盘中。撒上蒜末、笋条、火腿条、香菜段和黑胡椒粉。最后淋上热麻油。

清炒鳝鱼是江南菜肴艺术的典范，其口感和风味令人赏心悦目、回味无穷。各种食材的完美融合创造出了一道和谐的菜肴，捕捉到了苏州烹饪传统的精髓。