牡丹萝卜丝

牡丹燕菜，原名 "洛阳燕菜"、"假燕菜"，是河南洛阳独有的传统名菜，属豫菜体系。这道菜历史悠久，起源于唐朝，有着丰富的文化背景和传说。

制备和配料

牡丹燕菜的制作极为讲究，主要原料是白萝卜。首先，将白萝卜切成细丝，浸泡后沥干水分，拌上绿豆粉，放入蒸锅中略蒸，然后撒入冷水，加盐调味，再蒸熟，蒸熟后的白萝卜丝就像燕窝丝一样。然后搭配蟹肉、海参、火腿、笋丝等配料，再次蒸至熟透。最后，加入清汤，浇上盐、味精、胡椒粉和香油，这道菜就可以上桌了。

特点和风味

牡丹燕菜的特色在于其独特的烹饪方法和配料组合。精心制作的盐菜汤面搭配牡丹花，使菜肴更加美味可口，给人留下深刻的味觉印象。这道菜味道香辣，口感清爽适口。肉片保持了鲜嫩的口感，同时带有微微的酸味。

历史和文化背景

关于牡丹艳彩的由来，有一个历史传说，涉及女皇武则天.据说武则天在位时，洛阳东门外的菜园里长出了一个特别大的萝卜。农民们把它视为奇物，献给了朝廷。御厨们细细品尝，并将其与山珍海味一起烹制，作为羹汤献给皇后。太后喜其形似燕窝丝，赐名 "假燕菜"。从此，"假燕菜 "成为皇家宴会和民间的一道佳肴。

名称的由来

1973 年，周恩来总理随加拿大总理特鲁多访问洛阳时，品尝了这道菜。当周总理看到用蛋黄蒸糕做成的牡丹花点缀在 "燕菜 "上面时，幽默地说："洛阳牡丹甲天下，如今开在菜里"。从此，"洛阳燕菜 "又被称为 "牡丹燕菜"。

荣誉与地位

作为洛阳水席的头牌菜，牡丹燕菜一直深受人们的喜爱和赞誉。2000年3月，洛阳 "牡丹燕菜 "被国内贸易局定为 "中国名菜推广品种"。2018年9月10日，《中国菜谱》正式发布，"牡丹艳彩 "被评为 "河南十大经典名菜 "之一。