豆花鱼（豆腐花鱼）

豆腐花鱼源于川菜，是一道以鲩鱼为主要食材，辅以豆腐花、黄豆、红辣椒、大蒜和葱等配料的美味佳肴。这道菜以麻辣和鲜嫩的口感著称，是一道令人愉悦的风味组合。

成分

• 主要成分：草鱼（500 克）
• 辅料：豆腐花（100 克）、黄豆（100 克）、红辣椒（50 克）
• 调料大蒜（8 克）、葱（5 克）、姜（4 克）、豆瓣酱（8 克）、清江醋（10 克）、料酒（5 克）、白糖（5 克）、胡椒粉（5 克）、植物油（20 克）

烹饪步骤

1. 清洗并准备草鱼，去鳞、去内脏、去头。将鱼切成薄片，丢弃鱼骨、鱼头和鱼皮。将鱼头劈开，去掉鱼牙备用。
2. 将油倒入锅中加热，煸炒葱和姜，加入料酒，然后放入鱼头。用大火将混合物煮成鱼汤。
3. 另起锅，倒入少量油烧热。加入辣椒段、豆瓣酱和熟蒜煸炒至香。倒入鱼汤、料酒、白糖、黔江醋、胡椒粉。煮沸后滤去残渣，加入豆腐花煮至入味。
4. 舀出鱼片，放在豆腐布丁上。中间撒上煮熟的黄豆和切碎的葱花。在平底锅中倒入少量油烧热，浇在鱼片上。

可选项如果喜欢额外的辣味，可以在锅中的热油中加入几粒干红辣椒和花椒，翻炒至出香味后，连同切碎的香菜一起撒在鱼片上。

豆腐花鱼融合了各种香料和口感，抓住了川菜的精髓，为追求火候、鲜味和鱼肉鲜嫩平衡的食客提供了难忘的用餐体验。

重庆菜, 川菜