黄桥烧饼

黄桥烧饼是江苏省泰兴市的一种传统地方小吃。其名称源于 1940 年 10 月发生的著名的 "黄桥决战"。战斗期间，镇外战火纷飞，黄桥镇居民不辞辛苦，用 12 个面粉厂和 60 个包子炉，日以继夜地制作包子，在战火纷飞中将包子送往前线。

1983 年，黄桥烧饼被认定为 "江苏省名特优食品"。据史料记载，辛亥革命时期，面积不足两平方公里、人口不足6000人的黄桥，拥有猪肉店近20家、油坊20多家、酒坊10多家、粮店90多家。商业的繁荣和人口的涌入促进了当地餐饮业的繁荣。

尽管在 1940 年的关键战役中，"黄桥烧饼 "名扬全国，但这种烧饼的原始版本与现在人们所熟知的烧饼大相径庭。早期的黄桥烧饼是一种用酒糟发酵而成的简单发面饼。它在草火上加少许油烹制而成，形状像一个倒扣的小盆。而当代的黄桥烧饼则有巴掌大小，厚约半寸，外面包着一层厚厚的烤芝麻。它圆润金黄，像一件精美的工艺品。

当然，里面的内容要比 1940 年的士兵们想象的精致得多。最初的黄桥烧饼通常没有任何馅料，只有少量的糖。如今的黄桥烧饼馅料多样，包括猪肉丝、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠和猪油，所有这些都与香喷喷的葱油混合在一起，成为松软可口的馅料。包子在精确控温的电烤箱中烘烤，外脆里嫩，色泽金黄，呈蟹壳红色。既不焦也不腻。咬上一口，香气扑鼻，葱油入味，味蕾上留下愉悦的感觉。

黄桥烧饼已从最初的简陋小吃发展成为深受人们喜爱的美味佳肴、坚韧不拔的象征和烹饪杰作。黄桥决战的遗产在这些包子中得以延续，将过去与现在联系在一起，并以其美味和丰富的历史为美食爱好者带来愉悦。无论是作为一种小吃还是一种文化体验，黄桥烧饼都将继续俘获有幸品尝其独特美味的人们的心和味蕾。

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