鸡汁煎饺

煎鸡汁锅贴，中文名称为 "鸡汁锅贴"，是一种源自四川和重庆的流行小吃。这道菜将新鲜瘦猪肉剁成细末，与调味料和鸡汤混合制成咸馅料，然后包入饺子皮中。这种美食的主要特点是脆、嫩、香。

鸡汁饺子起源于 20 世纪 40 年代重庆的 "邱二官"。鸡汁饺子因其馅料中使用了鸡汤而得名。鸡汁饺底金黄酥脆，皮柔软细腻，馅鲜嫩可口。这道菜在四川各地广受欢迎，并在省内各大城市广泛制作。20 世纪 50 年代，成都市供销合作总社成立了 "鸡汁饺子专卖店"，专门经营这道独特的美食。鸡汁饺子在炖鸡汤时食用，风味更佳，深受食客喜爱。

配料（50 个饺子）：

• 500 克优质面粉
• 10 克绍兴酒
• 100 克鸡汤
• 50 克生姜
• 500 克瘦猪肉
• 2 克黑胡椒碎
• 5 克谷氨酸钠（味精）
• 10 克盐
• 10 克糖
• 100 克猪油
• 50 克葱花
• 10 克芝麻油

烹饪步骤

1. 准备馅料将猪肉清洗干净，剁成细末。将生姜捣碎，与切碎的葱一起拍碎。用 100 克清水浸泡。将剁好的猪肉放入碗中，加入鸡汤，顺着一个方向用力搅拌，直至猪肉吸收所有鸡汤。加入味精、黑胡椒粉、糖、绍酒、香油和浸泡过的葱姜汁。搅拌均匀，制成馅料。
2. 制作面团。保留少量面粉用于撒粉，将剩余面粉与 80 摄氏度左右的热水混合。揉至均匀，然后放在木板上冷却。将面团搓揉成均匀的条状，然后平均分成 10 份。将每份擀成圆形饺子皮。
3. 包饺子并塑形。取一个饺子皮，在中间放入约 15 克的馅料，然后折叠成半圆形，像豆芽一样。
4. 煎饺子。用平底锅小火煎，将饺子摆放整齐，淋上 50 克熬制好的猪油，撒上 100 克水。盖上锅盖，不断转动以确保受热均匀。当锅中的水蒸发后，再加入 50 克熟猪油，盖上锅盖，继续煎 3 分钟，直到饺子皮变成金黄色。

常见问题和解决方案：

1. 馅料不够嫩：确保将肉剁成细末，并在搅拌时逐渐加入鸡汤，以避免出现这一问题。
2. 烧焦的饺子底：使用前彻底清洁平底锅，煎炸时转动平底锅使其受热均匀，并注意在必要时添加水和猪油，以防烧焦。
3. 饺子皮干硬：在煎炸过程中，尤其是在有白点的地方，撒上适量的水，以防止饺子皮变干和变硬。

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